Freekeh (Ferme Fohalam)

Bien que très similaire à l'orge en terme de texture et de goût, il s'agit d'un type de céréale bien différent. Comparé aux autres familles de céréale, sa cuisson n'est pas longue et on l'utilise souvent en substitut au riz et à l'orge pour les salades, risottos, etc...
Les valenciens l'utilise pour faire du ragoût ou du taboulé avec du freekeh.
Principalement produit à Valencia, il est très utilisé en cuisine et peut être obtenu en cultivant des graines de freekeh.